La Produzione

 

IL CICLO PRODUTTIVO

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LAVAGGIO

Le olive subito dopo la raccolta e, in ogni caso non oltre le 24 ore, vengono avviate al processo estrattivo. Nella prima fase, denominata lavaggio ,le olive tramite delle apposite attrezzature vengono prima defogliate e poi lavate In acqua corrente a circolazione forzata ed insufflazione d’aria che elimina i frutti da ogni residuo terroso. Nella fase finale di lavaggio(risciacquo), prima di essere avviate alla frangitura che, avviene in continuo per mezzo di un particolare frangitore a giri lenti e doppia griglia costruito interamente in acciaio inox.

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GRAMOLATURA Rappresenta la fase intermedia fra la frantumazione e la spremitura. Quest’operazione consiste in un continuo e prolungato sfregamento delle paste provenienti dalla frangitura. Questo favorisce la rottura delle emulsioni acqua olio formatesi durante la frangitura e l’unione delle goccioline d’olio in gocce sempre piu’ grandi, tali che queste si separino piu’ facilmente dall’acqua di vegetazione nella fase successiva, la temperatura rappresenta il punto critico di questa fase. Il nostro impianto, munito di controllo, gestione e visualizzazione elettronico delle temperature sia delle paste che dell’eventuale aggiunta d’acqua di processo, ci consente di svolgere costantemente una lavorazione non superiore a 27 gradi c. preservando tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali contenute nell’olivo.


FASE ESTRATTIVA

L’estrazione dell’olio di oliva avviene soltanto attraverso processi meccanici e fisici atti a garantire l’ottenimento di oli senza alcun  alterazione delle caratteristiche qualitative e organolettiche contenute nel frutto lasciando inalterato il suo contenuto di vitamine a, d, k e, specialmente e. L’extravergine e’ il più pregiato, e autentico succo di frutta perchè l’otteniamo per centrifugazione di olive sane, fresche, raccolte al giusto grado di maturazione e rigorosamente a freddo.

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