La Raccolta

La raccolta delle olive destinate alla produzione di olio extravergine è un’operazione delicata che incide direttamente e in modo irreversibile sulla qualità e sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finale.Viene effettuata a partire dalla fase di colorazione della drupe e, comunque, non oltre il mese di novembre-dicembre rigorosamente dalla pianta.

La raccolta può essere manuale o meccanica.

RACCOLTA MANUALE

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Economicamente più gravosa può essere effettuata con le seguenti procedure: brucatura, pettinatura, abbacchiatura, scrollatura ed è limitata solo alle piante di piccole dimensioni.

RACCOLTA MECCANICA

15254_1536088603299317_4490509217116475087_nPuò essere effettuata con le seguenti procedure: scuotitura, pettinatura, raccattatura.

L’introduzione sempre maggiore di nuovi metodi di raccolta meccanica hanno consentito, al Frantoio Converso, negli ultimi anni un più generalizzato anticipo dell’epoca di raccolta con una conseguente crescita qualitativa del prodotto finale, una diminuizione dei relativi costi e la possibilità di offrire al cliente un prodotto qualitativamente molto alto ad un prezzo
contenuto.

Grazie all’introduzione di questi mezzi meccanici (nella foto lo scuotitore di proprietà del frantoio converso) oggi è possibile raccogliere dalla pianta le preziose olive prodotte questi alberi ultrasecolari, prima che queste vadano a terra per cascola naturale compromettendo definitivamente la qualità dell’olio. L’operazione consiste nel far vibrare con l’ausilio del braccio meccanico la pianta facendo così cadere le olive su degli enormi teloni preventivamente cosparsi sotto la pianta impedendo che le olive
vadano a contatto con il terreno.

La raccolta meccanica, oltre ad abbreviare i tempi di lavoro, consente di gestire la scelta del momento ottimale di raccolta;

determinando in positivo le caratteristiche organolettiche dell’olio mentre, le cure e le attenzioni rivolte alla salvaguardia dell’integrità dei frutti prevengono  le alterazioni negative del suo sapore e della sua qualità finale.